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吃油吃肉不會讓你不健康！

五年前，我體重80公斤，被醫生判定為第二型糖尿病患者，

五年後，我體重50公斤，從心理諮商師成為自然醫學營養治療師，

在此之前，我和大部份的人一樣，不清楚政府、企業與健康訊息之間的糾葛與關係，

我也和大部份的人一樣，不懂得聆聽身體的聲音，只懂得遵循專家的建議。

一場飲食革命為我的家庭及工作帶來奇蹟式的變化，

只要你願意，藉由本書，你也可以找回自己的快樂與健康！

美國ＮＴＡ認證自然醫學營養治療師

第一本從身體的角度告訴你，我們該怎麼吃，和為什麼要這樣吃的誠意好書──

吃油不一定讓你長油，吃鹼身體不一定變鹼，人體的生理化學，其實，你一點也不瞭解！

本書特色

三大營養素占人體組織比例是油脂一五％、蛋白質一八％、碳水化合物二％，為什麼我們現在的食物比例碳水化合物卻占了絕大多數？

錯誤的飲食比例是現代慢性病的根源，了解人體的生化特性，你就能瞭解──

只要吃得對，人人應該到老都健康！

只要吃得對，代謝可以重新啟動，即使不動也會瘦！

．不吃油脂，失智、憂鬱早晚會上身：大腦６０％是油脂組成的，缺乏油脂小孩的大腦發育一定受影響，老人失智及憂鬱症也會因此種下病根。

．缺乏油脂排毒一定沒希望：人體掌控養份及廢物進出的細胞膜是油脂做的，排毒的淋巴系統內承載的也是脂肪酸，缺乏油脂或油脂品質不良排毒一定沒希望。

．缺乏蛋白質消化系統一定不順暢：蛋白質是刺激胃分泌足量胃酸的主因，胃酸不夠酸，賁門打不開，不但造成食道逆流，且下游的消化關關都會出問題，結果就是營養吃得到卻吸收不到。

．適量攝取動物蛋白質才是平衡體內酸鹼的關鍵：人體不是酸進酸出鹼進鹼出，平衡體質酸鹼不可缺少的磷酸鹽原料以動物蛋白質內的含量最豐富，所以只有平衡飲食才是平衡體質的重要關鍵。

．過量碳水化合物是快速囤積脂肪的元凶：碳水化合物是人體三大營養素中最快在人體內變成脂肪的，油脂在胃裡可以停留五小時，但碳水化合物只有一個半小時，所以吃油不見得長油，但碳水化合物吃多一定快速讓你長油。

．不平衡的碳水化合物是內分泌不平衡的主因：未搭配油脂與蛋白質的碳水化合物會大力震盪血糖，讓內分泌疲累，肥胖、水腫、疲倦、不孕、月經失調等內分泌失調問題就會發生。

．長期攝取單一礦物質與維生素一定會有副作用：大量的鈣會讓鎂流失，大量的維生素Ｃ會造成過量的鐵無法排除，礦物質與維生素既合作也對抗，所以與其吃營養品，不如吃營養豐富的全面性食物。

人是雜食動物，意思是，我們不光是「能」吃各種食物，更是「必須」吃各種食物。

從人體的生化特性、食物品質、烹調方式、完整的營養元素、消化系統重建，慢性病的調理，到最後達到身心的平衡，讓自然醫學營養治療師告訴你：誰說生病一定要吃藥，吃對食物才更重要！吃藥只治得了一時，只有吃對食物才有永遠的健康！

本書實用工具

．人體慢性病的五大病根一次告訴你：

血糖失衡、脂肪酸失衡、脫水、礦物質失衡、消化系統停擺，這五大病根彼此環環相扣，一關倒，關關倒，最後的結果就是慢性病一一上身。

．In and Out 生化系統檢測表首次公開：

讓你從生化特性、食物、營養元素、消化系統一一檢測並打造自己個人專屬的健康計畫。

．慢性病食物調整方式完整說明：

針對高血壓、糖尿病、尿酸高、內分泌失調、失眠、過重、骨質疏鬆、憂鬱症等慢性病，從根本說明自我消化道檢測及所需營養元素等完整食物治療方式。

作者介紹
賴宇凡

美國NTA認證自然醫學營養治療師。

出生台灣，美國加州大學婚姻與家庭問題諮商及學校心理諮商雙碩士，曾任職美國加州大學心理諮商中心副主任及講師，中國華東師範大學特約心理諮商師及講師。在任職心理諮商師期間，深感心理及情緒問題與食物有緊密的關連，因而轉換跑道投入自然醫學領域。

由於希望對身體與食物之間的關係有全觀的概念，即使身為世界上出過最多諾貝爾獎得主的傅爾布萊特學者（Fulbright Fellow），仍然捨棄了主流研究單位，選擇自然醫學領域裡唯一著重食物裡營養元素一起運作的力量，以及食物與身體之間產生的關係的NTA組織（Nutritional Therapy Association），成為美國僅有一千二百名的NTP自然醫學營養治療師，且擁有Food Catering 的餐飲證照。

現於美國開設自然醫學營養門診，並從事心理與營養結合的營養治療。

部落格「Sara的食食課課」網址為：blog.shishikeke.com.tw，隨時在這裡提供最新的營養、健康相關資訊。

現任：

美國自然醫學營養門診營養治療師

專業資歷：

美國NTA認證自然醫學營養治療師

婚姻與家庭問題諮商及學校心理諮商雙碩士

經歷：

美國傅爾布萊特學者（Fulbright Fellow）

美國加州大學心理諮商中心副主任及講師

中國華東師範大學特約心理諮商師及講師
譯者介紹

序章從心理諮商師到營養治療師──我的飲食健康革命

一片鮭魚改變了我對食物的觀念

追尋好食物讓我從心理諮商師成為營養治療師

自然醫學給我的震撼教育

吃傳統飲食的人更懂得健康

原來問題出在不均衡的飲食

改變食物也改變了我整個家的氣氛

飲食調整也幫助了我門診的病人

打造一套為每個人量身訂做的飲食工具

第一章 為什麼我們要把飲食金字塔倒過來吃？

飲食金字塔是慢性病的最大元凶

慢性病五大病根一──血糖失衡 吃油不一定長油，過量碳水化合物才一定讓你長油

【健康諮商室】營養與性的親蜜關係

慢性病五大病根二──脂肪酸失衡 不吃油身體復原機制一定缺乏原料

慢性病五大病根三──脫水 缺水一定缺血，缺血細胞沒養份廢物也會排不掉

慢性病五大病根四──礦物質失衡 礦物質不平衡，不是光靠補礦物質就可以

慢性病五大病根五──消化系統停擺 油脂和蛋白質是啟動消化系統的重要關卡

膽固醇不是健康殺手缺乏膽固醇，荷爾蒙、細胞膜、修復機制都會缺乏原料

平衡多樣的天然原始飲食是健康唯一的要件食物間既合作也對抗，要混著吃才有用

食物組合與攝取順序非常重要人體生化是即時反應，所以第一口吃什麼非常重要

【健康諮商室】企業影響研究結果的典型案例

第二章 我們究竟該怎麼吃

打造專屬你自己健康的關鍵五步驟──認識In-and Out 生化系統檢測工具

◎第一步：檢測你的生化特性

你從那裡來（血型∕種族背景∕地域背景）

你往那裡去（不用腦子吃飯，用身體感覺吃飯∕連結身體感覺與食物∕調整你的飲食）

◎第二步：選擇適合你生化特性的食物

確認食物品質（是原形食物∕新鮮度∕是有養份的植物產品∕是有養份的動物產品∕顏色∕香氣∕季節∕生產地∕味道）

注意烹調的方式（催芽∕浸泡∕發酵∕高湯∕□料品質∕好油∕好鹽∕注意是烹調還是加工∕避免人工佐料）

【健康諮商室】生食VS.熟食

【健康諮商室】吃纖維的益生菌vs.吃果糖的益生菌

◎第三步：均衡攝取營養元素

確認攝取種類是否全面（水∕蛋白質∕油脂∕碳水化合物∕礦物質∕維生素）

【健康諮商室】吃肉真的會讓體質變酸？

檢查攝取量是否足夠（每餐肉類30%∕每餐油脂30%∕每餐蔬菜20%∕每餐澱粉＜20%∕每天純水＞2000C.C. ∕每天一次水果）

◎第四步：檢測你消化系統的健康

一個從上到下順暢的消化系統

不順暢的消化系統可能引起的症狀

檢測你吃的習慣（感恩、放鬆∕享受∕創造安全的吃飯環境∕細嚼慢嚥∕餓時才吃∕先吃油脂、蛋白質∕澱粉不過量∕吃高品質油脂∕不濫用殺菌產品）

檢測你消化道的症狀（漲氣打嗝∕胃食道逆流∕惡性貧血∕飯後想睡覺∕潰瘍∕頭暈、暈車、暈船∕嘴巴苦苦的、口臭∕吃油會噁心∕排便問題∕真菌感染∕過敏∕痔瘡）

◎第五步：達到健康

生理平衡的特徵（在搏鬥或逃跑中獲勝∕精神持久∕會生病也能復原∕不需要長期依賴藥物達到以上目的）

心理平衡的特徵（能精神放鬆∕能精神集中∕能夠控制衝動∕樂觀能抗壓∕不依賴藥物達到以上目的）

把IN-and-OUT生化系統當做檢視工具

第三章慢性病的食物調整方式

◎生理疾病的食物調整方式國外刷卡免手續費2017

第二型糖尿病蛋白質和油脂一定要和碳水化合物一起入口

【健康諮商室】 進行血糖控制飲食的方法...

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重量推薦（按筆畫順序排列）

全嘉莉 資深醫藥記者．醫療保健叢書作家

林松洲 台北醫學大學醫學系教授．輔仁大學營養科學系兼任教授．東京大學藥理學博士

本書以淺顯易懂的文字，從人體生理化學的角度告訴我們到底該怎麼吃，和為什麼要這樣吃的健康準則，值得大力推薦。

張維鈞 五代家傳中醫．台中濟生中醫診所院長．暢銷書《五代中醫救命養生帖》作者

陳俊旭 台灣全民健康促進協會理事長．美國自然醫學博士．《吃錯了，當然會生病》作者

詹益清海力捷兩岸綠色平台倡導人．綠色小鎮健康事業創辦人

在輔導開有機店近二十年的過程中，給初進門的生手我的第一堂課，那就是什麼是我們該有的食物金字塔。

過去有太多不了解有機店的門外漢，一直以為有機店與治療扯上關係，這其實是不了解這些可愛的有機店。他們一直喚起的是這觀念及問題：吃進去的食物出了問題、選擇食物的比例出了問題、吃的順序出了問題、烹煮方式出了問題……，如果大家能把他們一直認為的理所當然的飲食觀念反轉過來，就如同作者所說的金字塔倒過來就可得到健康的答案了。

筆者的論點與觀點正是我們多年努力的方向，我喜歡！

廖鎮元英國雅伯丁大學畜產與動物福利博士．台灣農業標準學會秘書長．暢銷書《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者

一本專業而實用的好書難求，一本中肯而不媚俗的好書更是難求！執業營養治療師從科學又不失務實的角度，替茫然不知如何選擇食材的大眾指出明確方向。作者為了家庭健康與實踐理念，由諮商師轉而鑽研自然醫學，並在一片撻伐、扭曲動物性食材的聲浪中，以客觀考證觀點導正大眾對於養生的錯誤觀念。與我強調飲食習慣無論葷素，均衡飲食才是王道的理念不謀而合。既可以健康養生、又不必犧牲美食，無異是現代消費者重新審視飲食習慣的一盞明燈。

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