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歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務(紀念限量精裝版)
商品網址:
商品訊息功能:
商品訊息描述:
- 出版日：1040124
- ISBN：9789869112420
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
外形巨大、皮很硬不好咬、
放一段時間會變很乾的麵包，就是歐式麵包？
在台灣，大多人習慣也喜愛的麵包多偏日式、軟式甜麵包，多半會添加餡料在其中以增加風味，而強調健康、香氣、口感的歐式麵包，近幾年因台灣烘焙師傅參與國際比賽大放異彩，歐式麵包才逐漸在台灣市場蓬勃發展。
相較之下，歐洲國家的麵包在種類上的變化較為多元，也富含了較多的文化內涵，更緊密連結了歐洲人的生活。例如法國長棍麵包，在歐洲國家的街道上到處可 見民眾帶著它，亦或邊走邊隨性品嘗，又或是當配其他食材成為主食，「法國人說：一次最好買兩條！因為到家之前往往已經吃掉半條了」（艾立克?多勒/玉蘇 拉?費莉諾， 2006）。
為了讓更廣泛呈現歐式麵包那充滿天然小麥、奶油、堅果、水果香氣的中秋禮盒推薦 台北魅力，第三屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）甜麵包項目特別獎得主武子靖，從基礎觀念、麵粉、材料與器具認識，到麵種培養、歐式麵包實作技法教學，還不藏私公開比賽得獎麵包、所創之莎士比 亞連鎖烘焙坊多款超人氣歐式麵包配方。
《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》是一本值得專業烘焙者、準備開店創業人士收藏的歐式麵包工具書。
本書特色
麵包是食物也是藝術，透過眼睛看、嘴巴嘗的過程，那美好滋味帶來的愉悅感受、迷人風味帶來的衝擊與震撼，是讓麵包師傅不斷追求的目標。
《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》厚實且誠意十足，收錄：
6大麵種
48種歐式麵包
10種餡料
由簡至繁，從基礎到變化；不同形態的老麵、預發酵系統、不同麵糰的攪拌、發酵與整形，以及不同材料的複雜搭配。從這本書，可以看見歐式麵包的過去、現在與值得期待的未來，而這一切，都是為了做出「好吃的麵包」，如此單純的目的而已。
目錄
推薦序高雄名產美食
作者序
Chapter I 歐式麵包的認知
｜關於麵包｜
歐式麵包的定義／麵包在歐洲／麵包店的由來／麵包師傅追求的目標／麵包的藝術
｜配方揭露｜
比賽／創業
Chapter II 歐式麵包的烘焙基礎
｜歐式麵包材料｜
麵粉／水／鹽／糖／酵母／蛋／乳製品／油脂／蜂蜜／堅果／水果乾 ／酒
｜歐式麵包製程｜
攪拌／發酵／翻麵／整形／烤焙
｜歐式麵包預發酵系統｜
預發酵原理／中種／法國老麵／魯邦／水果菌／裸麥酸種／燙麵種
｜歐式麵包機器設備｜
發酵箱／丹麥壓麵機／整形機／烤箱
Chapter III 歐式麵包實作
｜麵種｜
魯邦種
魯邦硬種
葡萄菌水
裸麥種
裸麥硬種
法國老麵
｜麵包｜
傳奇甘味法國
基礎傳統法國
蔓越莓乳酪球
小藍莓乳酪
小脆法國
開心哞哞
天然酵母法國
瑪格麗特
95%水量法國
柏尼西摩
雙色橄欖法國
田園玉米
蜂巢麵包
蜂蜜土耳其
中秋禮盒團購第一名 花神
柚香巧克力棍子
鄉村麵包翅膀
鄉村麵包橄欖形
鄉村麵包菸盒
鄉村麵包雙胞胎
鄉村麵包辮子橄欖
鄉村麵包短棍
鄉村麵包螺旋形
鄉村麵包蘑菇
黃金亞麻子蔓越莓
全麥核桃
66%裸麥的重裸麥麵包
無花果黑麥
酸裸麥麵包
酸裸麥火焰
蜂蜜Lodève
多穀物種子
蜂蜜芝麻棍子
脆皮吐司
蜂蜜吐司2013
特級柔軟黑糖吐司
阿爾薩斯白酒吐司
芳醇紫米吐司
布里歐餐包
覆盆子布里歐
巴黎午後的咖啡檸檬
艷陽之下香草鳳梨
可頌
巧克力可頌
焦糖榛果可頌
戀愛的玫瑰與紅酒洋梨
台灣農人地瓜可頌
潘娜朵妮
｜餡料｜
香草克林姆餡
咖啡克林姆
香草鳳梨
鳳梨奶油
紅酒洋梨
地瓜餡
焦糖榛果條
檸檬糖漿
糖漬檸檬片
油漬番茄
商品訊息簡述
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